谨防肉毒中毒!市疾控中心紧急提醒
发布日期:2024-06-28
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谨防肉毒中毒!市疾控中心紧急提醒

自制泡菜要谨慎,密封熟食慎保存,一旦肉毒从中起,盲目饮食终误君

生活中很多小伙伴,都喜欢自制发酵、腌制食品,好吃是好吃,但大家千万注意了,这些食品都有引发中毒的风险。


什么是肉毒中毒?

肉毒中毒是肉毒梭菌产生的肉毒毒素引起的一种严重中毒反应,可由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽孢杆菌产生的一种神经毒素,在没有治疗的情况下,一丁点(60ng,也即0.00000006g)就可以致人死亡!


如何辨别肉毒中毒?

1、可疑进食食物:肉毒中毒一年四季均可发生,男女老少皆有可能发病,既往调查发现多为家庭自制常温保存的发酵食品和腌制食品(腐乳、臭豆腐、豆豉、豆瓣酱、泡菜、腊肉、腌肉等),抽真空密封包装的熟食制品,往往是引起中毒的“元凶”。

2、中毒症状:肉毒中毒的临床表现多以运动神经麻痹的症状为主,潜伏期一般为12~48小时。患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状,后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等,严重者可因呼吸衰竭而死亡。

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怎么预防肉毒中毒?

肉毒毒素不耐热,通常100℃加热10分钟就可以将其破坏,彻底加热可有效预防肉毒中毒。

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1、不购买来历不明或者小作坊生产的发酵食品、腌制食品和罐头。不食用过期或变质罐头,变质罐头往往有膨隆现象或内容物色香味改变。

2、不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。

3、旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装或真空包装的熟肉制品也要注意:不要远途常温运输或者携带,应在冷藏条件下储存和运输,并在保质期内尽快食用。食用前建议至少100℃加热10分钟蒸透。


一旦肉毒中毒怎么办?

1、食用可疑食物后,一旦出现疑似肉毒毒素中毒的相关症状,应立即就医治疗,详细向医生介绍症状和就餐情况。

2、保存好剩余可疑食物,方便医生诊断和自身权益维护。

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专栏:行业动态
作者: 明丰饮食
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