食品采购查验和索证索票制度

1、餐饮服务单位应当建立并落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。

2、采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或农贸市场采购，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件，并应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

3、采购定型包装食品须有产品说明书或商品标志，标明品名、产地、厂名、保存期限、生产日期、食品生产许可证等；采购进口食品必须有中文标识，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

4、要建立食品和食品相关产品的采购记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

5、台账和进货凭证、索证资料要有专人负责管理，应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

6、实行统一配送经营方式的，可由餐饮企业总部统一查验、索取并建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录。