一、员工岗前培训制度

1、从业人员必须取得有效健康证明，每年体检一次，确保身体健康；应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

2、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。直接接触入口食品的从业人员应戴口罩。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手；不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

3、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服；待清洗的工作服应远离食品处理区；每名从业人员不得少于2套工作服。

4、不得将私人物品带入食品处理区；严禁在食品加工、经营和销售场所内吸烟、随地吐痰、乱丢废弃物、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹，不得对着食品打喷嚏。

5、从业人员应参加食品安全培训，合格后方能上岗；从业人员应按照培训计划和要求参加培训；每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

二、员工培训计划

一、培训安排：     4   次/月

二、培训内容：

1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《广东省食品安全条例》；

2、食品储存与消毒；

3、食品原料、辅料的安全管理；

4、突发食品安全事故的应急处理；

5、厨房食品安全监督管理；

6、餐饮服务食品安全管理标准；

7、餐饮食品中常见的危害因素及其预防控制；

8、从业人员健康管理（健康要求、个人卫生要求）；

9、备餐中保证食品安全的措施；

10、场所与设施设备维护及清洗消毒；

11、餐饮具的清洗消毒；

12、昆虫鼠害控制知识；

13、食品添加剂的安全使用管理；

14、餐厨废弃物的管理；

15、有害生物防制；

16、其他食品安全相关要求。

三、培训形式：

理论培训，实际操作

四、考核形式：£问答,□考试，□其他形式        

三、工作流程

1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。

3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。

4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。

7、每周回访员工意见，及时改进工作。

8.每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。

9.每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

10.做好食堂人员的每天考勤记录。